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一坨Lemon

这只是一坨圆滚滚的柠檬

 
 
 

日志

 
 

厨房日记 香辣耗儿鱼&芸豆炖猪蹄  

2013-08-27 14:27:54|  分类: 厨房日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        好久没有正2八经在家下过厨了,除了每天熬稀饭,做简餐。昨天终于又勤快了一会,想到冰箱里面还有速冻了的耗儿鱼,必须拿出来整了,一直以为汀老头儿喜欢吃耗儿鱼,结果后来他才给我说,只有吃火锅,他才吃耗儿鱼!

       不过这次要做的香辣耗儿鱼,是我第一次做耗儿鱼,做菜做多了基本上都能掌握到川菜的要诀了,有关去腥,姜葱蒜,料酒不能少!做耗儿鱼这种,二条椒,芹菜这些省不得!

       食材:耗儿鱼十小条左右,大的也OK,切段就是了。土豆一大坨,切片(素菜按照自己口味加就是了,遗憾的是这盘没有买青笋,藕那些的)。芹菜一小把,切段。蒜头四枚,切片。姜两大托,切片。葱花。

       香料:郫县豆瓣,料酒。

厨房日记 香辣耗儿鱼芸豆炖猪蹄 - ZhangL梦° - ZhangL梦°

 耗儿鱼解冻以后先用料酒腌制20分钟的样子,能去腥。

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 姜葱蒜准备好了备用。

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 二条椒切段备用。

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 芹菜切段备用。

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 土豆切片用水泡起。

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 热锅,倒油,要倒大量的有,等油烧辣之后,把耗儿鱼放进去炸,差不多表面变色了,再沥干油捞起来。

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 炸过的耗儿鱼。

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       炸过耗儿鱼的油我是很浪费的倒掉了,因为里面很多泡泡,漂浮物,不明物,有味道,看起也很不安逸。于是我倒了油,洗了锅,重新热锅,倒油!再次等油烧辣之后,倒入姜片,蒜片,爆香之后倒入炸过的耗儿鱼,芹菜段,二条椒,豆瓣,一起爆炒。

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 翻炒三分钟左右往锅里加水,加土豆片,盖上锅盖,等锅烧开之后,转中火烧五分钟就好了。

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        起锅之后撒上葱花。味道还不错的耗儿鱼,美中不足就是土豆太耙了!还有就是二条椒放了七八根还不够辣,看来下次还要多整点。

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顺便附上一盘红椒肉。

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我的蛋炒饭也越来越有卖相了,并且中午煮的米饭,晚上炒起更好吃。

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        芸豆炖猪蹄,猪蹄真的是个好东西,不因为胶原蛋白这东西流失了就很难补回来了,所以尽量多吃含胶原蛋白高的猪蹄,我那么不喜欢吃,逼于无奈,都开始炖了。

        食材:猪蹄一根,买的时候最好喊墩子宰好。姜两坨,压扁。芸豆一把。葱花一把。

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 猪蹄反复冲洗,一定要洗干净,要不然有味道,再用料酒去腥,泡半个小时后洗净。

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 芸豆用水泡发。

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         先烧一锅水,把姜放进去一起烧。水开之后放猪蹄。水再次沸腾后用大勺子打泡泡,把漂浮物那些捞出来。炖个三个小时的样子就可以放芸豆了。

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         五个小时后的蹄花儿汤,葱花可以把汤舀出来后再加,我是差不多快好的时候,把葱花加进去的。依然美味,汤完全炖白了,蹄花儿入口即化。没放任何味精,鸡精,盐,保留了汤的原汁原味。

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